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Noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux par la poissonnerie Cefloma

Ingrédients

1 poireau
1 échalote
25g de beurre
10 cl de crème fraîche
6 noix de Saint-Jacques
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaire balsamique
Sel
Poivre du moulin

Préparation

  1. Coupez le poireau dans sa longueur et passez-le sous l’eau en le défeuillant. Emincez-le en tranches fines.
  2. Emincez et l’échalote et faire revenir avec le beurre dans une poêle.
  3. Ajoutez le poireau émincé. Remuez bien. Salez, poivrez.
  4. Couvrez puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 25mn environ en surveillant de temps en temps.
  5. Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez la moitié de la crème. Retirez du feu et mettez de côté le temps de préparer les noix de Saint-Jacques.
  6. Dans une autre poêle arrosée d’un filet d’huile d’olive chaude, déposez les nois de Saint-Jacques et faites saisir chaque face 2mn. Déglacez avec la cuillère de vinaigre balsamique.
  7. Retirez du feu.
  8. Reprenez la fondue de poireaux et faites chauffer en rajoutant le restant de crème.
  9. Déposez la valeur d’une cuillère à soupe dans vos assiettes ou cuillère apéritive.
  10. Déposez deux noix de Saint-Jacques par cuillère
  11. Servez aussitôt bien chaud.

La souris d’agneau par le restaurant La Place

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 souris d’agneau
2 carottes
1 gousse d’ail
1 poireau
1 oignon

Préparation

1. Faites revenir les souris d’agneau dans une poêle et les faire saisir
2. Couper tous les légumes en mirepoix
3. Faire revenir les légumes avec une noix de beurre
4. Ajouter les souris d’agneau
5. Ajouter un jus de veau lié (fond de veau + eau) environ 1,5 litres jusqu’à hauteur des souris
6. Mettre au four 3h à 170°C

Loup de mer par la poissonnerie Cefloma

Ingrédients

2-4 filets de loup de mer
12 tranches de lard fumé
50g d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe de jus de citron
300g d’épinards en branches
50ml de fond de poisson
50ml de crème fraîche
Ficelle de cuisine

Préparation

  1. Lavez et séchez le poisson. Badigeonnez-le avec le jus de citron.
  2. Faites rentrer les herbes en tapotant légèrement et partagez le poisson en 4 parts
  3. Étalez 3 tranches de lard en les faisant chevauchez. Placez le poisson au milieu, salez et poivrez. Enroulez le lard et attachez les paquets avec de la ficelle. Renouvelez l’opération trois fois.
  4. Faites revenir le poisson au lard dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez le fond de poisson et la crème et laissez cuire à feu doux pendant 20mn.
  5. Entretemps, lavez les épinards et faites-les fondre dans du beurre, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau et continuez la cuisson jusqu’à ce que les épinards ne rendent plus d’eau.
  6. Répartissez les épinards sur les assiettes, enlevez la ficelle de cuisine et dressez le poisson au lard sur les légumes.
    Sel et poivre

Le plateau de fromage par la Fromagerie de Montfort

Brie truffé 
Beaufort alpage
Tomme au marc de raisin
Gorgonzola à la cuillère 
Roquefort
Mothais sur feuille 

à accompagner avec :

une baguette tout simplement ou 1 pain aux noix 
un vin blanc sec très fruité,  type Pouilly Fumé.

Le sablé au pain d’épices par Les Gourmandises de Lulu

350g de farine
170g de sucre cassonade
125g de beurre
55g de miel
1 c à café de cannelle
1 c à café de gingembre moulu
1/2 sachet de levure

Préparation pour 20 biscuits

Mélanger tous ces ingrédients
Rajouter 1 œuf et mélanger à nouveau.
Four 160° 12 min environ  en fonction du four).