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Noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux par la poissonnerie Cefloma

Ingrédients

1 poireau
1 échalote
25g de beurre
10 cl de crème fraîche
6 noix de Saint-Jacques
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaire balsamique
Sel
Poivre du moulin

Préparation

  1. Coupez le poireau dans sa longueur et passez-le sous l’eau en le défeuillant. Emincez-le en tranches fines.
  2. Emincez et l’échalote et faire revenir avec le beurre dans une poêle.
  3. Ajoutez le poireau émincé. Remuez bien. Salez, poivrez.
  4. Couvrez puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 25mn environ en surveillant de temps en temps.
  5. Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez la moitié de la crème. Retirez du feu et mettez de côté le temps de préparer les noix de Saint-Jacques.
  6. Dans une autre poêle arrosée d’un filet d’huile d’olive chaude, déposez les nois de Saint-Jacques et faites saisir chaque face 2mn. Déglacez avec la cuillère de vinaigre balsamique.
  7. Retirez du feu.
  8. Reprenez la fondue de poireaux et faites chauffer en rajoutant le restant de crème.
  9. Déposez la valeur d’une cuillère à soupe dans vos assiettes ou cuillère apéritive.
  10. Déposez deux noix de Saint-Jacques par cuillère
  11. Servez aussitôt bien chaud.

La souris d’agneau par le restaurant La Place

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 souris d’agneau
2 carottes
1 gousse d’ail
1 poireau
1 oignon

Préparation

1. Faites revenir les souris d’agneau dans une poêle et les faire saisir
2. Couper tous les légumes en mirepoix
3. Faire revenir les légumes avec une noix de beurre
4. Ajouter les souris d’agneau
5. Ajouter un jus de veau lié (fond de veau + eau) environ 1,5 litres jusqu’à hauteur des souris
6. Mettre au four 3h à 170°C

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